Kurucu Aycan Akdağ, Amerika’da geçirdiği yıllar boyunca birçok Uzak Doğu restoranının lezzetlerini tatma fırsatı buldu. Bu deneyimler, onda Uzak Doğu mutfağına karşı bir ilgi ve tutku uyandırdı. Türkiye’ye döndükten sonra, bu tutkusunu, ülkesindeki Uzak Doğu mutfağını zenginleştirme arzusuyla birleştirerek yola çıktı. 2011 yılında Arşipel Balık Restoranı ile gastronomi dünyasına giriş yaptı ve 2012 yılında Arşipel Sushi’yi kurarak bu alandaki girişimini daha da ileri taşıdı. 2016 yılında Arşipel Sushi’yi kapatarak, Kuruçeşme’deki ilk restoranı Inari Omakase’yi açtı ve gastronomi dünyasına yenilikçi bir soluk getirme fırsatını yakaladı. ‘Chef’s Recommendation’ konseptiyle genç ve dinamik bir kitleyi hedefleyen Aycan Akdağ, 2018 yılında Vadistanbul şubesini de açarak başarılarına devam etti. 2021 yılında Bodrum EDITION’da, Japonca’da balina anlamına gelen “Kujira” adıyla açtığı restoran, Bodrum’un eşsiz doğasına uygun bir konseptle geniş kitlelere kendini tanıtmayı başardı ve özellikle yabancı misafirleri cezbetti. 2022'de Etiler'deki Inari Piku, tasarımı, ferah alanları ve özel lokasyonuyla ayrıcalıklı bir deneyim sunarken küçük gruplar ve özel etkinlikler için ayrılmış odalarıyla dikkat çekti. Inari Omakase, misafirlerine sürekli yeni tatlar keşfetme imkânı sunarken, dört farklı lokasyonunda Japon mutfağını modern dokunuşlarla harmanlamaya devam ediyor.